Glossario

Pignata= (in italiano “pignatta”) è una pentola perlopiù di terracotta, nell’accezione dialettale del centro-meridione passa a designare anche il contenuto di questa pentola e la relativa modalità di cottura. Tradizionalmente essa viene lasciata a lungo vicino al fuoco, nel camino, per operare una cottura lenta. Mia nonna la utilizzava prevalentemente per cucinare i legumi e un’ottima trippa d’agnello.

 

Cottùro= (cutturo, cutturiglio o callàra) è un pentolone di metallo che viene posto direttamente sul fuoco vivo. Tradizionalmente utilizzata per la cottura della conserva di pomodoro, ma anche per la preparazione di altre pietanze come la “pecora ajo cotturo” (piatto tradizionale abruzzese), o utilizzata per la cottura della pasta.

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